উত্তরবঙ্গে শীত আসতে না আসতেই খেজুরের গুড় নকলের কারবার! আসল গুড় চিনবেন কীভাবে?

নিজস্ব প্রতিবেদক | উত্তরবঙ্গ

শীতের আগমনী বার্তা ছড়িয়ে পড়তেই উত্তরবঙ্গের গ্রামাঞ্চলে শুরু হয়েছে খেজুরের রস সংগ্রহের প্রস্তুতি। খেজুরগাছ পরিষ্কার করা, গাছের মাথা চাঁচা এবং রস সংগ্রহের উপযোগী করে তোলার কাজে ব্যস্ত হয়ে পড়ছেন গাছিরা। শীতের সকালে টাটকা খেজুরের রস, সুগন্ধি গুড় ও পাটালির স্বাদ নিতে অপেক্ষায় থাকেন ভোজনরসিক মানুষ। তবে এই মৌসুমি পণ্যকে ঘিরে প্রতিবছরই ভেজাল ও নকল গুড়ের আশঙ্কা দেখা দেয়।

চলতি মৌসুমেও খেজুরের গুড়ের বাজার নিয়ে ক্রেতাদের মধ্যে প্রশ্ন উঠতে পারে—প্রকৃত খেজুরের রস থেকে তৈরি গুড়ের পাশাপাশি বাজারে কি চিনি বা অন্যান্য উপাদান মিশিয়ে তৈরি পণ্য বিক্রি হচ্ছে? এ বিষয়ে নির্দিষ্ট কোনো স্থান, ব্যবসায়ী কিংবা ঘটনার প্রমাণ ছাড়া নিশ্চিতভাবে অভিযোগ করা যায় না। তবে খাঁটি গুড় কেনার ক্ষেত্রে ক্রেতাদের সতর্ক থাকা জরুরি।

শীতের আগেই ব্যস্ত গাছিরা

উত্তরবঙ্গের বিভিন্ন এলাকায় শীতের প্রস্তুতির সঙ্গে খেজুরগাছ পরিচর্যার একটি দীর্ঘ ঐতিহ্য জড়িয়ে আছে। বিশেষ করে রাজশাহী অঞ্চলে শীত মৌসুমে খেজুরের রস সংগ্রহ ও গুড় তৈরিকে কেন্দ্র করে অনেক পরিবারের কর্মসংস্থান হয়।

২০২৫ সালের অক্টোবরে প্রকাশিত এক প্রতিবেদনে রাজশাহীর গাছিদের খেজুরগাছ প্রস্তুতের চিত্র উঠে এসেছিল। গাছ পরিচর্যার পর উপযুক্ত আবহাওয়ায় রস সংগ্রহ করা হয় এবং সেই রস জ্বাল দিয়ে তৈরি করা হয় গুড় ও পাটালি।

এবারও শীতের প্রস্তুতির সময় গাছিদের জন্য যেমন নতুন মৌসুমের প্রত্যাশা তৈরি হয়েছে, তেমনি ক্রেতাদের মধ্যেও খাঁটি খেজুরের গুড় পাওয়ার আগ্রহ রয়েছে।

আসল গুড়ের চাহিদার সুযোগে ভেজালের ঝুঁকি

শীতকালে খেজুরের গুড়ের চাহিদা বেড়ে যাওয়ায় বাজারে বিভিন্ন ধরনের গুড় ও পাটালি বিক্রি হয়। কিন্তু কোনো পণ্যকে শুধু রং, মিষ্টতা বা ঘ্রাণ দেখে খাঁটি বলে নিশ্চিত হওয়া কঠিন।

কিছু ক্ষেত্রে চিনি বা অন্য উপাদান দিয়ে তৈরি গুড়কে খেজুরের গুড় হিসেবে বিক্রির অভিযোগ বিভিন্ন সময়ে সংবাদমাধ্যমে উঠে এসেছে। পশ্চিমবঙ্গের নলেন গুড়ের বাজার নিয়েও ২০২২ সালে প্রকাশিত একটি প্রতিবেদনে চিনি মেশানো ভেজাল গুড়ের সমস্যা তুলে ধরা হয়েছিল।

তবে ওই প্রতিবেদন অন্য অঞ্চলের ও আগের সময়ের ঘটনা নিয়ে। সেটিকে উত্তরবঙ্গের চলতি মৌসুমে নকল গুড় তৈরির প্রমাণ হিসেবে ব্যবহার করা যাবে না।

খাঁটি খেজুরের গুড় কিনতে কী করবেন?

ক্রেতারা কয়েকটি বিষয় মাথায় রাখতে পারেন—

১. বিশ্বস্ত বিক্রেতার কাছ থেকে কিনুন: পরিচিত গাছি বা নির্ভরযোগ্য উৎপাদকের কাছ থেকে গুড় কেনার চেষ্টা করুন। সম্ভব হলে উৎপাদনের উৎস সম্পর্কে জেনে নিন।

২. অস্বাভাবিক কম দামের পণ্য সম্পর্কে সতর্ক থাকুন: উৎপাদন ও পরিবহন খরচের তুলনায় অস্বাভাবিক কম দামে গুড় বিক্রি হলে তার উৎস যাচাই করুন। তবে কম দামই ভেজালের চূড়ান্ত প্রমাণ নয়।

৩. শুধু রং ও ঘ্রাণের ওপর নির্ভর করবেন না: গুড়ের রং, ঘনত্ব ও স্বাদ প্রাকৃতিকভাবেই বিভিন্ন রকম হতে পারে। এগুলো দেখে একা ভেজাল নিশ্চিত করা সম্ভব নয়।

৪. সন্দেহজনক পণ্যের তথ্য সংরক্ষণ করুন: প্যাকেটজাত গুড় কিনলে উৎপাদকের নাম, ঠিকানা, উৎপাদন ও মেয়াদসংক্রান্ত তথ্য দেখুন। পণ্যের মান নিয়ে সন্দেহ হলে বিক্রেতার কাছ থেকে রসিদ নিন।

৫. প্রয়োজনে কর্তৃপক্ষকে জানান: কোনো বিক্রেতা ভেজাল পণ্যকে খাঁটি খেজুরের গুড় বলে বিক্রি করছেন—এমন বিশ্বাসযোগ্য প্রমাণ থাকলে সংশ্লিষ্ট ভোক্তা অধিকার সংরক্ষণ কর্তৃপক্ষ বা নিরাপদ খাদ্য কর্তৃপক্ষের কাছে অভিযোগ করা যেতে পারে।

ভেজাল গুড়ের অভিযোগ প্রমাণে দরকার নজরদারি

খেজুরের গুড়ের বাজারে অনিয়ম ঠেকাতে বাজার তদারকি, পণ্যের উপাদান পরীক্ষা এবং অভিযোগের ভিত্তিতে যথাযথ তদন্ত গুরুত্বপূর্ণ। শুধু সামাজিক যোগাযোগমাধ্যমে পোস্ট বা গুজব ছড়িয়ে কোনো ব্যবসায়ীকে দোষী সাব্যস্ত করা উচিত নয়।

প্রশাসনের পক্ষ থেকে বাজারে বিক্রি হওয়া সন্দেহজনক পণ্যের মান যাচাই করা হলে ক্রেতারা যেমন উপকৃত হবেন, তেমনি প্রকৃত গাছি ও গুড় উৎপাদকেরাও ন্যায্য প্রতিযোগিতার সুযোগ পাবেন।

ঐতিহ্য বাঁচাতে খাঁটি পণ্যের নিশ্চয়তা জরুরি

খেজুরের গুড় শুধু শীতের একটি খাবার নয়; এটি বাংলার গ্রামীণ ঐতিহ্য ও বহু মানুষের জীবিকার অংশ। গাছিরা সারা মৌসুম পরিশ্রম করে রস সংগ্রহ করেন এবং তা জ্বাল দিয়ে গুড় তৈরি করেন। তাঁদের উৎপাদিত খাঁটি পণ্যের সঠিক মূল্য নিশ্চিত করা যেমন জরুরি, তেমনি ক্রেতাদের কাছে মানসম্মত পণ্য পৌঁছে দেওয়াও গুরুত্বপূর্ণ।

শেষ কথা: উত্তরবঙ্গে শীতের প্রস্তুতির সঙ্গে খেজুরের গুড়ের বাজারও জমে উঠতে শুরু করেছে। তবে চলতি মৌসুমে নির্দিষ্ট কোনো এলাকায় নকল গুড় তৈরির অভিযোগের সত্যতা নিশ্চিত করতে প্রমাণ ও সংশ্লিষ্ট কর্তৃপক্ষের বক্তব্য প্রয়োজন। তাই ক্রেতাদের সতর্ক থাকার পাশাপাশি যাচাই না করা অভিযোগ ছড়ানো থেকেও বিরত থাকা উচিত।